Saillie : accouplement.
Salière : zone en dépression située au-dessus des yeux.
Sang : terme utilisé pour indiquer le degré de pureté d’une race. Un cheval de sang (Arabe, Pur-Sang, Anglo-Arabe) est noble, fin et nerveux. Un cheval près du sang a des caractéristiques proches de celles des chevaux de sang ; un loin du sang est lourd, gros. Un des géniteurs d’un cheval demi-sang est un cheval de sang. Un cheval de sang chaud est noble et dérive de l’Arabe ou du Pur-Sang. Un cheval de sang froid ou qui n’a pas de sang est un cheval de trait de race commune.
Sangle : large lanière plate passant autour du corps du cheval et permettant d’assujettir la selle ou le bât (on parle aussi des sangles). Une action des jambes du cavalier à la sangle se fait immédiatement en arrière de la sangle. Le passage des sangles est la région déclive du thorax où repose la sangle.
Saut : bond effectué pour franchir un obstacle ; saillie de la jument par l’étalon ; maillon permettant d’ajuster la gourmette.
Scratch : absence de handicap.
Scratcher : éliminer un concurrent.
Seime : fissure verticale se formant accidentellement sur le sabot du cheval.
Sellerie : ensemble des harnais ; lieu où sont rangés ces harnais.
Serré : se dit d’un cheval qui, vu de devant ou de derrière, possède des membres situés en dedans de la ligne d’aplomb.
Service : utilisation du cheval.
Signalement : ensemble des éléments morphologiques qui permettent de différencier un cheval de tous les autres.
Sire : étalon appartenant à une race de sang.
Soudé : se dit d’un cheval selon la conformation du rein (cheval bien ou mal soudé).
Souffleur : cheval entier utilisé pour détecter les chaleurs des juments.
Soumission : qualité d’un cheval qui répond bien aux aides.
Souplesse : qualité d’un cheval qui a des mouvements liants ; qualité d’un cavalier qui conduit son cheval avec aisance et légèreté.
Sous-lui : cheval dont les aplombs, vus de profil, sont situés en dedans.